En esta ocasión, te presentamos una exquisita receta de Chilaquiles Mexicanos con chipotles adobados y chorizo. Este platillo de chilaquiles mexicanos, es ideal para degustar en el almuerzo o cena. Acompáñalos con unos huevos estrellados o revueltos y frijoles bien refritos.
INGREDIENTES PARA CHILAQUILES MEXICANOS ADOBADOS
- 6 tomates pera, sin corazón
- 2 dientes de ajo, sin pelar
- 1 jalapeño, sin tallo, cortado por la mitad a lo largo y sin semillas
- 1 cebolla blanca pequeña, en cuartos
- 2 cdas. de aceite vegetal y más para freír
- 4 chiles chipotle enlatados en adobo
- 4 cdas. de cilantro picado grueso
- 1 1/2 cda. de semillas de sésamo, tostadas
- 1/4 cdta. de orégano seco
- 10 Tortillas de maíz de 6 «apiladas y cortadas en cuadrados de 1 1/2»
- Sal al gusto
- 6 oz. de chorizo fresco picado en trozos
- 1/4 taza de crema agria, para decorar
- 2 oz. queso cotija o feta, desmenuzado, para decorar
- 4 rábanos, en tabletas finas
COMO HACER CHILAQUILES MEXICANOS ADOBADOS
- Calienta el horno para asar y coloca la rejilla a 6″ del calefactor.
- En un tazón mediano, mezcla los tomates, el ajo, el jalapeño y las cebollas con 2 cucharadas de aceite vegetal.
- Transfiere los ingredientes a una bandeja para hornear de 9 ″ x 13 ″ forrada con papel de aluminio y asa, girando ocasionalmente a medida que las cáscaras de tomate comienzan a ampollar y ennegrecer, aproximadamente 10 minutos.
- Transfiere las verduras asadas a un procesador de alimentos. Agrega los chiles chipotle, 2 cucharadas. cilantro, semillas de sésamo, orégano y 1⁄4 de taza de agua al procesador de alimentos y licúa hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto y reserva.
- Vierte aceite vegetal en una sartén profunda 12 ″ de hierro fundido hasta que alcance una profundidad de 1″; calienta a fuego medio-alto hasta que un termómetro para freír registre 350 °.
- Trabajando en 2 lotes, agrega las tortillas y fríe revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3 minutos por lote. Con una cuchara ranurada, transfiere los chips de tortillas a una bandeja para hornear forrada con papel toalla.
- Sazona ligeramente con sal. Repite el proceso con las tortillas restantes y reserva.
- Calienta una sartén antiadherente profunda 12 ″ a fuego medio-alto.
- Agrega el chorizo y cocina, revolviendo con frecuencia y partiendo la carne en trozos pequeños con una cuchara de madera hasta que esté dorada y bien cocida, 8 – 10 minutos.
- Agrega la salsa de tomate y chipotle a la sartén, revuelve para combinar y sazona con sal. Deja hervir a fuego lento, agrega los chips de tortilla y mezcla para combinar. Deja que los ingredientes hiervan a fuego lento hasta que los chips de tortilla se ablanden, aproximadamente 2 minutos.
- Transfiere los chilaquiles a una charola y decora con el cilantro restante, la crema agria, el queso y los rábanos.