Filet Mignon Con Crema De Champi帽ones A La Mostaza

Filet Mignon Con Crema De Champi帽ones A La Mostaza

El Filet Mignon es el nombre que tiene en la gastronom铆a francesa y se refiere a una parte del cerdo que en M茅xico se conoce como solomillo de cerdo. En Estados Unidos, el termino Filet Mignon se refiere al solomillo de vacuno tambi茅n conocido como Tenderloin. Es un corte de carne muy suave y jugoso. Se considera un platillo fino para exigentes paladares por lo que su precio es un poco alto, pero bien vale la pena disfrutarlo.

Filet Mignon Con Crema De Champi帽ones A La Mostaza
Con exquisita crema de champi帽ones a la mostaza

INGREDIENTES PARA FILET MIGNON

  • 4 filetes Mignon de 2 pulgadas de grosor, atados (10 a 12 onzas cada uno )
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 2 cucharaditas de flor de sal gruesa granos de pimienta negra
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 12 onzas de champi帽ones, sin tallo y en rodajas 1/4 pulgada de espesor
  • 1 cucharada de jerez seco
  • sal gruesa
  • pimienta negra reci茅n molida
  • 1/2 taza de chalotas picadas (2 chalotas grandes o en su lugar cebolla amarilla o cebollitas de cambray)
  • 2 cucharadas de co帽ac o brandy
  • 1 1/4 tazas de crema espesa
  • 1/4 taza de mostaza Dijon
  • 1/2 cucharadita entera de mostaza de grano
  • 2 cucharadas de hojas frescas de perejil picadas

COMO HACER FILET MIGNON

  1. Precalentar el horno a 400 grados.  
  2. Calienta una sart茅n grande de hierro fundido (10 – pulgada) a fuego alto durante 5 a 7 minutos. Seca los filetes con toallas de papel y cepilla todo con aceite de oliva. Combina la sal y la pimienta molida en un plato peque帽o y cubre ambos lados de los filetes en el condimento, presionando ligeramente para cubrir. Cuando la sart茅n est茅 muy caliente, agrega los filetes y dora uniformemente por todas partes (arriba, abajo y lados) durante aproximadamente 2 minutos por lado.
  3. Transfiere los filetes de la sart茅n a una bandeja para hornear y col贸cala en el horno durante 8 a 12 minutos, hasta que los filetes registren una temperatura de 120 grados (usa term贸metro para carne) para lograr un termino medio de cocimiento.
  4. Retira del horno, tapa bien la bandeja con papel de aluminio y deja reposar 10 minutos.
  5. Mientras tanto, calienta la mantequilla en una sart茅n mediana (10 – pulgada) a fuego medio. Agrega los champi帽ones y sofr铆e de 4 a 5 minutos. Agrega 1 cucharada de jerez y cocina durante 10 a 12 minutos, hasta que los champi帽ones est茅n bien cocidos. Espolvorea  1鈦2 cucharadita de sal gruesa y 1鈦4 de cucharadita de pimienta y reserva.
  6. Al mismo tiempo, agrega el aceite a la sart茅n (no lo limpies), agrega las chalotas y cocina a fuego medio durante 2 minutos. Agrega el Co帽ac o brandy, revolviendo para desglasar la sart茅n, y cocina por 2 minutos, hasta que el Co帽ac se evapore y las chalotas est茅n tiernas.
  7. Agrega la crema, las dos mostazas y cocina a fuego lento durante 4 a 5 minutos, hasta que espese.
  8. Prueba la saz贸n, agregando mas condimento si es necesario.
  9. Coloca cada filete en un plato y vierte la salsa de mostaza alrededor de los filetes. Coloca los champi帽ones encima  y espolvorea cada plato con perejil.
  10. Sirve caliente.

Puntuaci贸n: 5 de 5.

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