En el norte de México, el Menudo Rojo es un típico platillo dominguero a base de pansa de res, maíz, chiles y especias. Es un platillo ancestral al que en el sur de México se le conoce como Pancita y lo comen sin maíz.

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Receta De Menudo Rojo

Ingredientes Para Menudo Rojo

• 2 kgs de menudo de res (pancita)
• 2 kgs de maíz pozolero precocido
• 15 chiles mirasol
• 10 chiles árbol
• ½ cebolla entera
• 2 cabezas de ajo
• 2 cucharadas de orégano
• Sal al gusto
• Aproximadamente 5 lts de agua
• Complementos: Hojuelas de chile árbol, orégano, cebolla picada finamente y pan con mantequilla tostado.

Como Hacer Menudo Rojo

1. Lava muy bien la carne y pícala en cubos
2. En una olla menudera, agrega agua a hervir
3. Agrega la carne con 1 cabeza de ajo, ½ cebolla, sal y deja cocer por aproximadamente 1 hora y ½ o hasta que la carne este blandita.
4. Quita los rabos y las semillas a los chiles y la cascara a la otra cabeza de ajo.
5. En una olla agrega 3 tazas de agua y hierve los chiles y los ajos por 5 minutos. Agrega a la licuadora y licua hasta que quede suave, cuela y reserva.
6. Volvemos a la olla del menudo y agregamos el orégano, el maíz pozolero y dejamos hervir 5 minutos más.
7. Pasados los 5 minutos, agregamos el chile colado y dejamos hervir 5 minutos más y listo.
8. Servimos con cebolla, hojuelas de chile árbol, orégano, limón y pan con mantequilla tostado.