Mole Do帽a Edelmira

El t茅rmino mole es proveniente del n谩huatl Molli o Mulli, y se compone por varios tipos de chiles tostados y especias.

El Mole tiene una gran cantidad de formas de preparaci贸n que van desde el mole Oaxaque帽o, Mole Poblano, Mole Do帽a Mar铆a y aqu铆 en esta receta daremos paso al Mole Do帽a Edelmira, este Mole ha sido por a帽os la estrella de c谩lidas reuniones familiares y por supuesto la receta secreta de una gran se帽ora de nombre Edelmira.

A esta delicia mexicana lo que la hace diferente, es que lleva muy pocos ingredientes y es con carne de puerco, su preparaci贸n es muy r谩pida.

INGREDIENTES PARA LA CARNE:

1 kg de carne de puerco (Pierna, lomo o costilla)
2 hojas de laurel
1 cucharada de sal
2 ajos
1/4 de cebolla
Agua

Preparaci贸n de la carne:

Cuece la carne en una cacerola con suficiente agua, 2 hojas de laurel 1 cucharada de sal, 2 ajos y 1/4 de cebolla.

Desmenuza la carne o p铆cala en trozos y reserva

INGREDIENTES PARA EL MOLE:

6 a 8 chiles mirasol
1 chile pasilla
6 chiles de 谩rbol (al gusto)
1/2 barrita de chocolate Abuelita o Ibarra.
1/2 rajita de canela
1 cuchara de ajonjol铆
1 cucharada de sal (al gusto)
Aceite para fre铆r

Preparaci贸n del mole:

Limpia los chiles. Retira las semillas y los rabos
En una olla de barro o en una cacerola, agrega aceite y los chiles por partes, cuidando que no se quemen y reserva.

Agrega el ajonjol铆, revuelve por 3 segundos y agr茅galo a la licuadora.

Agrega 2 tazas de agua caliente, el chocolate, la canela, 2 ajos y los chiles, revuelve hasta que el chocolate se disuelva por completo y los chiles se ablanden.

Agrega todo a la licuadora, agrega sal al gusto y lic煤a.

En la cacerola, agrega una cuchara de aceite y con la ayuda de un colador, cuela el mole verti茅ndolo poco a poco.

Agrega la carne, mezclando muy bien.

Agrega sal al gusto, dejar hervir por 3 minutos y listo.

隆A disfrutar! Acomp谩帽alo con arroz, frijoles, tortillas o totopos. El sabor es espectacular y picosito.

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