En Guadalajara, la Carne Deshebrada En Salsa Roja, es un desayuno frecuente, servido con tortillas calientes, arroz y frijoles; en el norte de México se sirve la carne deshebrada roja en burritos de tortilla de harina también en el desayuno. Nos gusta especialmente la riqueza y la flexibilidad del filete de falda, pero cualquier corte de res como el flanco o el pecho, servirá.
Carne Deshebrada En Salsa Roja
Ingredientes Para Preparar Carne Deshebrada En Salsa Roja
- 3 libras de filete de falda (o carne de res para deshebrar, también puedes utilizar carne de puerco si lo prefieres)
- 1/4 de cebolla blanca
- 4 dientes de ajo (2 para cocer la carne y 2 para preparar la salsa)
- 2 hojas de laurel
- 3 pimientas gordas enteras
- Sal al gusto
- 1 clavo entero
- 3/4 de libra de tomates (2 a 3 medianos), en cuartos
- 3 cucharadas de aceite vegetal, dividido
- 4-5 chiles guajillo secos, limpios con un paño
- 1/4 cucharadita semillas de comino
- 3 a 5 chiles de árbol secos, limpios, sin tallos y sin semillas, o 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picante
- 2 papas sin cascara y cortadas en cubos de 1 pulgada aproximadamente
- Consomé de pollo en polvo al gusto para sazonar
- Acompañamientos: tortillas de maíz calientes arroz, frijoles refritos o en burritos de tortillas de harina.
Como Hacer Carne Deshebrada En Salsa Roja
- Cuece la carne en una olla con 1 cucharada de sal, 14 de cebolla, 2 dientes de ajo y suficiente agua para cubrir la carne a hervir.
- Cocina a fuego lento, parcialmente cubierto, desnatando espuma y agregando más agua caliente si es necesario para mantener la carne cubierta, hasta que esté tierna, aproximadamente 2 horas.
- Retira la carne y desmenúzala (una vez que esté fría) y reserva.
- Cuela el caldo a través de un colador de malla fina en una cacerola, desecha los sólidos, quita la grasa y reserva 2 tazas de caldo.
- Aparte, hierve en agua caliente las papas hasta que ablanden, escurre el agua y resérvalas.
- Asa los tomates con 1 cucharada de aceite en una sartén, hasta que se ablanden y carbonicen, 10 a 12 minutos.
- Corta los chiles guajillos a lo largo, luego corta el tallo y quita la semilla.
- Calienta una sartén mediana fuego medio hasta que esté caliente, luego tuesta los chiles en 2 tandas, abiertos planos, girando y presionando con pinzas, hasta que estén más flexibles y ligeramente cambien de color, aproximadamente 30 segundos por lote.
- Transfiere a un recipiente con agua caliente y sumérgelos hasta que se ablanden, 10 minutos.
- Tuesta la pimienta gorda, 2 dientes de ajo, las semillas de comino y 1 clavo, en una sartén caliente a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que estén fragantes y un tono más oscuro, 30 segundos a 1 minuto.
- Transfiere a una licuadora.
- Escurre los chiles remojados agrégalos a la licuadora junto a las especias tostadas, los tomates asados, 3 chiles árbol, 2 tazas de caldo y 1 cucharadita de sal y licua hasta que quede suave, unos 2 minutos. Para obtener una salsa más picante, agrega más chile árbol.
- Calienta las 2 cucharadas de aceite en una olla limpia a fuego medio-alto hasta que brille, luego agrega lentamente la salsa, revolviendo (salpicará) y cocina a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos.
- Agrega la carne, 1 taza de caldo y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo, hasta que la carne esté bien caliente, aproximadamente 5 minutos y condimenta con consomé de pollo en polvo al gusto.
- Sirve con tortillas calientes o en forma de burrito en tortilla de harina
Una deliciosa receta de Carne Deshebrada que debes preparar para degustar con tu familia. Un platillo mexicano muy fácil y delicioso para preparar. Déjanos tu comentario mas abajo y cuéntanos que tal te pareció esta deliciosa receta de Carne Deshebrada En Salsa Roja.