Riquísimo Estofado De Pollo Y Papas con todo el sabor de las mejores especias esta deliciosa receta ideal para alguna comida casera de cualquier día de la semana.
INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTOFADO DE POLLO Y PAPAS
- ¼ taza de aceite de canola
- 1 ½ lbs. muslos de pollo deshuesados y sin piel
- Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
- 1 cebolla blanca pequeña picada
- 1 zanahoria mediana, picada
- 1 pimiento rojo, tallado, sin semillas y finamente picado
- 1 taza finamente picada fresca o enlatada piña
- 1 cucharadita. comino molido
- 1 cucharadita. tomillo seco
- 6 dientes de ajo picados
- 2 chipotles enlatados en salsa de adobo, finamente picados
- 1 jalapeño, cortado en cuartos a lo largo
- 1 libra de papas Yukon gold, peladas, cortadas en ½ » cubos
- 4 tazas de caldo de pollo
- 3 ramitas de epazote o cilantro
- 1 (15 – oz.) Lata de tomates enteros pelados en jugo, triturados
- 3 cucharadas. alcaparras enjuagadas
- Jugo de 1 lima
COMO HACER ESTOFADO DE POLLO Y PAPAS
- Caliente el aceite en un 6-qt. cacerola a fuego medio-alto. Sazone el pollo con sal y pimienta, y trabaje en lotes, agréguelo a la sartén y cocine, volteando una vez, hasta que se dore por ambos lados y se cocine, aproximadamente 15 minutos.
- Transfiera a un plato y deje enfriar; con un tenedor, corte finamente la carne y reserve.
- Vuelva a calentar la cacerola y agregue la cebolla, la zanahoria y los pimientos; cocine, revolviendo, hasta que estén suaves, aproximadamente 8 minutos.
- Agregue la piña, el comino, el tomillo, el ajo, los chipotles y el jalapeño, y cocine, revolviendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos.
- Agregue el pollo desmenuzado reservado a la sartén junto con las papas, el caldo, el epazote y los tomates, y hierva; reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 30 minutos.
- Agregue las alcaparras y el jugo, y sazone con sal y pimienta antes de servir.