Paletilla De Cerdo Asada Al Ajo

Paletilla De Cerdo Asada Al Ajo

La Paletilla De Cerdo Asada Al Ajo, es un corte de carne econ贸mico que se convierte en un espect谩culo glorioso, y esta obra maestra del cerdo es quiz谩s el mejor ejemplo en el que podemos pensar El adobo con ajo, que es la marinada, no el polvo comercial, se introduce en las ranuras de la carne para que penetre hasta las capas m谩s profundas; la capa exterior, untada sobre el asado, forma una costra pegajosa de irresistible caramelizaci贸n; y la piel se convierte en un chicharr贸n rico y crujiente, cuyos 煤ltimos trozos seguramente todos pelear谩n por degustarlo.

INGREDIENTES PARA PREPARAR PALETILLA DE CERDO ASADA AL AJO

  • 1 cabeza de ajo, dientes pelados
  • 2 cucharadas m谩s 1 cucharadita de sal kosher, dividida
  • 1 1 / 2 cucharadas de or茅gano seco
  • 2 cucharadas de vinagre blanco destilado
  • 2 cucharadas de jugo de lim贸n fresco
  • 1 ( 7- a 7 1/2 libras) paleta de cerdo con hueso y piel
  • Acompa帽amiento: rodajas de lim贸n

COMO HACER PALETILLA DE CERDO ASADA AL AJO

  1. Machaque el ajo hasta obtener una pasta con 2 cucharadas de sal kosher usando un mortero o el costado de un cuchillo grande y pesado, luego agregue or茅gano, vinagre, jugo de lim贸n y 1 cucharada de pimienta.
  2. Seque la carne de cerdo. Con un cuchillo peque帽o y afilado, corte un bolsillo ancho en el extremo grande del asado para separar la piel de la grasa, dejando la piel adherida a los lados y deteni茅ndose antes de que el asado se reduzca al hueso.
  3. Haga 1 pulgada- cortes profundos en la carne de cerdo debajo de la piel y en todos los lados carnosos, girando el cuchillo ligeramente para ensanchar las aberturas, luego introduzca un poco de la mezcla de ajo en los cortes con los dedos.
  4. Frote el resto de la mezcla de ajo sobre el asado (no la piel). Limpie la piel con un pa帽o, luego frote con la cucharadita restante de sal kosher (para que quede crujiente). Transfiera la carne de cerdo a un plato llano de vidrio o cer谩mica y d茅jela marinar, tapada y refrigerada, por lo menos 8 horas.
  5. Ponga la carne de cerdo, con la piel hacia arriba, en una fuente para asar a prueba de fuego, deseche la marinada y lleve a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora.
  6. Mientras tanto, precaliente el horno a 350 掳 F con la rejilla en el medio.
  7. Cubra la carne de cerdo con papel pergamino y luego bien con papel de aluminio y ase 2 1/2 horas. Deseche el papel de aluminio y el pergamino, luego agregue 1/2 taza de agua a la sart茅n y ase, sin tapar, agregando m谩s agua cuando el l铆quido de la sart茅n se evapore (verifique aproximadamente cada media hora), hasta que la piel est茅 dorada y crujiente y la carne est茅 tierna con un tenedor, 2 a 2 1/2 horas m谩s.
  8. Transfiera a una tabla de cortar o fuente, reservando los jugos en la sart茅n y deje reposar 30 minutos.
  9. Mientras tanto, vierta los jugos de la sart茅n a trav茅s de un colador en un separador de grasa o taz贸n y deseche la grasa. Agregue 3/4 de taza de agua a la fuente para asar y desglasar hirviendo a fuego medio-alto (col贸quese en 2 quemadores si es necesario), raspe los trozos marrones, 1 minuto, luego agregue a los jugos de la sart茅n junto con suficiente agua para llevar el total a 1 1 / 2 tazas.
  10. Cortar la piel del cerdo asado. (Si la piel no est谩 crujiente, ase en una bandeja para hornear poco profunda en un horno 475 掳 F hasta que est茅 crujiente, aproximadamente 10 minutos). en trozos para servir. Retire la carne del asado en trozos con un tenedor. Sirva la carne con jugos de sart茅n y piel de cerdo.

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