Tacos Vegetarianos

Tacos Vegetarianos

Estos Tacos Vegetarianos son muy saludables y son bajos en calor铆as, as铆 que no tendr谩s cargo de conciencia al degustarlos con una deliciosa salsa bien picosa.

Tacos Vegetarianos
Tacos Vegetarianos

INGREDIENTES PARA PREPARAR TACOS VEGETARIANOS

  • 1 berenjena peque帽a, cortada en cubos de 1/2 pulgada
  • 1 1/2 cucharaditas de sal gruesa
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 3/4 taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 taza de pimiento rojo cortado en cubitos
  • 1 lata (28 onzas) tomates
  • 3/4 de libra de tomates ciruela, cortados en cubos de 1 pulgada
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 1/2 cucharaditas de comino
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 1/4 taza de perejil picado
  • 1/2 taza de frijoles rojos oscuros enlatados, escurridos
  • 1/2 taza de garbanzos enlatados, escurridos
  • 8 conchas de taco de ma铆z duro
  • 2 tazas de lechuga iceberg finamente picada
  • 1 taza de cebolla roja picada
  • 4 tomates maduros de ciruela, cortados en cubitos
  • 8 onzas de crema agria
  • 8 onzas de queso cheddar rallado

COMO PREPARAR TACOS VEGETARIANOS

  1. Coloca la berenjena en un colador y espolvorea con la sal. Deja reposar por 1 hora. Seca con toallas de papel.
  2. Mientras tanto, calienta 4 cucharadas de aceite en una sart茅n grande a fuego medio.
  3. Agregue la berenjena y saltee hasta que est茅 casi tierno, agregando m谩s aceite si es necesario.
  4. Retirar a una cacerola.
  5. Calienta el aceite restante en la misma sart茅n a fuego lento; marchita la cebolla, el ajo y el pimiento rojo durante 10 minutos, luego agr茅guelos a la cacerola.
  6. Coloca la cacerola a fuego lento y agrega las especias incluyendo el perejil. Cocina, sin tapar, revolviendo frecuentemente, durante 30 minutos.
  7. Agrega los frijoles y los garbanzos; cocina por 15 minutos.
  8. La piel de la berenjena debe estar tierna. Ajusta los condimentos.
  9. Prepara los tacos: coloca 1/4 taza de las verduras cocidas en cada caparaz贸n de taco.
  10. Cubre con un poco de lechuga rallada y 1 cucharada de cebolla y tomate.
  11. Agrega la crema agria y espolvorea con queso.
  12. Sirve inmediatamente.

Puntuaci贸n: 5 de 5.
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