Estos Tacos Vegetarianos son muy saludables y son bajos en calorías, así que no tendrás cargo de conciencia al degustarlos con una deliciosa salsa bien picosa.
INGREDIENTES PARA PREPARAR TACOS VEGETARIANOS
- 1 berenjena pequeña, cortada en cubos de 1/2 pulgada
- 1 1/2 cucharaditas de sal gruesa
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 3/4 taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 taza de pimiento rojo cortado en cubitos
- 1 lata (28 onzas) tomates
- 3/4 de libra de tomates ciruela, cortados en cubos de 1 pulgada
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 1/2 cucharaditas de comino
- Sal y pimienta, al gusto
- 1/4 taza de perejil picado
- 1/2 taza de frijoles rojos oscuros enlatados, escurridos
- 1/2 taza de garbanzos enlatados, escurridos
- 8 conchas de taco de maíz duro
- 2 tazas de lechuga iceberg finamente picada
- 1 taza de cebolla roja picada
- 4 tomates maduros de ciruela, cortados en cubitos
- 8 onzas de crema agria
- 8 onzas de queso cheddar rallado
COMO PREPARAR TACOS VEGETARIANOS
- Coloca la berenjena en un colador y espolvorea con la sal. Deja reposar por 1 hora. Seca con toallas de papel.
- Mientras tanto, calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio.
- Agregue la berenjena y saltee hasta que esté casi tierno, agregando más aceite si es necesario.
- Retirar a una cacerola.
- Calienta el aceite restante en la misma sartén a fuego lento; marchita la cebolla, el ajo y el pimiento rojo durante 10 minutos, luego agréguelos a la cacerola.
- Coloca la cacerola a fuego lento y agrega las especias incluyendo el perejil. Cocina, sin tapar, revolviendo frecuentemente, durante 30 minutos.
- Agrega los frijoles y los garbanzos; cocina por 15 minutos.
- La piel de la berenjena debe estar tierna. Ajusta los condimentos.
- Prepara los tacos: coloca 1/4 taza de las verduras cocidas en cada caparazón de taco.
- Cubre con un poco de lechuga rallada y 1 cucharada de cebolla y tomate.
- Agrega la crema agria y espolvorea con queso.
- Sirve inmediatamente.
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