Chuleta De Cerdo Con Chile Relleno

Una deliciosa Chuleta De Cerdo con salsa de anchoa, acompañada por un chile relleno. Los chiles rellenos son tan buenos a la parrilla como rebozados y fritos. Pero de la siguiente manera ¡es un deleite para el paladar!

INGREDIENTES PARA CHILES RELLENOS

• 6 chiles poblanos frescos grandes
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 12 onzas de papas Yukon Gold sin pelar o papas holandesas baby, cortadas en cubos de 1/3 de pulgada (aproximadamente 2 1/2 tazas)
• 1 1/4 tazas de queso cheddar blanco picante rallado grueso (aproximadamente 4 onzas)
• 1 cucharada de orégano fresco picado más hojas de orégano para decorar
• 1 taza de caldo de pollo bajo en sal
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 5 cucharaditas de chile ancho en polvo
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de pasta de tomate italiana de doble concentración
• 1 rama de canela
• 1 diente de ajo, prensado
• 1 cucharada de sal kosher gruesa
• 6 chuletas de lomo de cerdo de 1 pulgada de grosor en hueso
• Aceite de oliva

COMO PREPARAR CHILES RELLENOS CON SALSA ANCHOA 

1. Cargue los chiles sobre la llama de gas o en la parrilla hasta que se ennegrezca por completo.
2. Coloque los chiles en un tazón; cubra bien con una envoltura de plástico y deje vapor 15 minutos. Pelar, dejando el tallo intacto (no rasgue la carne de los chiles).
3. Con un cuchillo pequeño y afilado, corte 1 lado largo de cada chile, retire con cuidado las semillas. Tostar las semillas de comino en una sartén a fuego medio-alto hasta que estén ligeramente oscuras y aromáticas, de 1 a 2 minutos. Coloque los chiles y el comino a un lado.
4. Cubra la bandeja para hornear sin borde con papel de aluminio. Cocine las papas en una cacerola grande con agua hirviendo y sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 8 minutos.
5. Desagüe. Transfiera las papas a un tazón mediano; frío. Agregue queso, orégano picado y comino tostado; revuelva para distribuir uniformemente. Sazone al gusto con sal y pimienta.
6. Cuidadosamente llene los chiles con la mezcla de papa, aproximadamente 1/3 a 1/2 taza de relleno para cada uno.
7. Trabajando con 1 chile a la vez, sostenga en la palma y exprima suavemente para comprimir ligeramente. Coloque los chiles rellenos en una hoja preparada.

Preparación de la carne de cerdo:

1. Mezcle 3 cucharaditas de chile en polvo y 1 cucharada de sal gruesa en un tazón pequeño.
2. Espolvorea la mezcla sobre las chuletas de cerdo; deje reposar a temperatura ambiente hasta 2 horas.
3. Prepare la parrilla (fuego medio). Cepille la carne de cerdo con aceite. Coloque las chuletas de cerdo en 1 lado de la parrilla.
4. Transfiera los chiles en papel aluminio al lado opuesto de la parrilla. Ase las chuletas de cerdo hasta que estén bien cocidas, aproximadamente 4 minutos por lado; transferir al plato y dejar reposar 10 minutos.
5. Ase los chiles hasta que el queso se derrita, aproximadamente 15 minutos.
6. Preparación de la salsa de anchoa:
   Combine el caldo, el jugo, 2 cucharaditas de chile en polvo, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de pasta de tomate,1/2 taza de jugo de naranja y la canela en una cacerola mediana.
7. Cocine a fuego lento hasta que esté ligeramente espesa la mezcla y reducida a 2/3 de taza, de 8 a 9 minutos.
   TIP: los chiles y la salsa se pueden preparar con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe por separado. Deje que los chiles vuelvan a temperatura ambiente antes de continuar.

Para servir:

Coloque 1 chuleta de cerdo y 1 chile en cada plato. Agregue la salsa, espolvoree con hojas de orégano y sirva.