El Filet Mignon es el nombre que tiene en la gastronomía francesa y se refiere a una parte del cerdo que en México se conoce como solomillo de cerdo. En Estados Unidos, el termino Filet Mignon se refiere al solomillo de vacuno también conocido como Tenderloin. Es un corte de carne muy suave y jugoso. Se considera un platillo fino para exigentes paladares por lo que su precio es un poco alto, pero bien vale la pena disfrutarlo.

INGREDIENTES PARA FILET MIGNON

• 4 filetes Mignon de 2 pulgadas de grosor, atados (10 a 12 onzas cada uno )
• 2 cucharadas de aceite de canola
• 2 cucharaditas de flor de sal gruesa granos de pimienta negra
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 12 onzas de champiñones, sin tallo y en rodajas 1/4 pulgada de espesor
• 1 cucharada de jerez seco
• sal gruesa
• pimienta negra recién molida
• 1/2 taza de chalotas picadas (2 chalotas grandes o en su lugar cebolla amarilla o cebollitas de cambray)
• 2 cucharadas de coñac o brandy
• 1 1/4 tazas de crema espesa
• 1/4 taza de mostaza Dijon
• 1/2 cucharadita entera de mostaza de grano
• 2 cucharadas de hojas frescas de perejil picadas

COMO HACER FILET MIGNON

1. Precalentar el horno a 400 grados.  
2. Calienta una sartén grande de hierro fundido (10 – pulgada) a fuego alto durante 5 a 7 minutos. Seca los filetes con toallas de papel y cepilla todo con aceite de oliva. Combina la sal y la pimienta molida en un plato pequeño y cubre ambos lados de los filetes en el condimento, presionando ligeramente para cubrir. Cuando la sartén esté muy caliente, agrega los filetes y dora uniformemente por todas partes (arriba, abajo y lados) durante aproximadamente 2 minutos por lado.
3. Transfiere los filetes de la sartén a una bandeja para hornear y colócala en el horno durante 8 a 12 minutos, hasta que los filetes registren una temperatura de 120 grados (usa termómetro para carne) para lograr un termino medio de cocimiento.
4. Retira del horno, tapa bien la bandeja con papel de aluminio y deja reposar 10 minutos.
5. Mientras tanto, calienta la mantequilla en una sartén mediana (10 – pulgada) a fuego medio. Agrega los champiñones y sofríe de 4 a 5 minutos. Agrega 1 cucharada de jerez y cocina durante 10 a 12 minutos, hasta que los champiñones estén bien cocidos. Espolvorea  1⁄2 cucharadita de sal gruesa y 1⁄4 de cucharadita de pimienta y reserva.
6. Al mismo tiempo, agrega el aceite a la sartén (no lo limpies), agrega las chalotas y cocina a fuego medio durante 2 minutos. Agrega el Coñac o brandy, revolviendo para desglasar la sartén, y cocina por 2 minutos, hasta que el Coñac se evapore y las chalotas estén tiernas.
7. Agrega la crema, las dos mostazas y cocina a fuego lento durante 4 a 5 minutos, hasta que espese.
8. Prueba la sazón, agregando mas condimento si es necesario.
9. Coloca cada filete en un plato y vierte la salsa de mostaza alrededor de los filetes. Coloca los champiñones encima  y espolvorea cada plato con perejil.
10. Sirve caliente.

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