El origen del Mole Poblano proviene desde las culturas prehispánicas en donde nuestros antepasados, mezclaban algunos tipos de chiles de la tierra con semillas de Calabaza, hierba santa y tomate para crear mezcla que hicieron llamar Mulli. Esta mezcla la vertían sobre carne de guajolote, pato y armadillo.

Mole Poblano Ingredientes

• 3 piernas de pollo enteras
• 1 cucharada de sal
• 4 tazas con agua (para hervir el pollo)
• 5 tazas del caldo de pollo
• 5 tazas con agua para las verduras
• 3 chiles mulatos
• 3 chiles anchos (poblanos secos)
• 3 chiles pasilla, secos
• 6 tomates
• 1 cebolla, en rodajas finas
• 4 dientes de ajo
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 1 trozo pequeño de chocolate Ibarra del tamaño de un puño, picado
• 1 tortilla de maíz
• 1 taza de azúcar
• 1 plátano, cortado por la mitad a lo largo
• 1 cucharadita sal

Como Hacer Mole Poblano 

1. En una olla, agrega las 4 tazas con agua a hervir, agrega 2 dientes de ajo, una cucharada de sal y el pollo. Cuece hasta que el pollo se ponga blanco y este suave. (Reserva 5 tazas del caldo)
2. Quita los tallos y las semillas de los chiles
3. Asa los tomates, la cebolla y los otros 2 ajos hasta que estén dorados y blandos.
4. Fríe los chiles en 1/4 taza de aceite vegetal hasta que estén crujientes (cuando el aceite está caliente, el proceso demora unos segundos).
5. Hierve las verduras y los chiles asados ​​en 4 tazas de agua en una olla hasta que estén blandas.
6. Combina todos los ingredientes en tandas en una licuadora y muele, luego pasa la mezcla por un colador.
7. En una sartén aparte, fríe el plátano hasta que esté dorado.
8. Pasa  la tortilla directamente sobre el fuego hasta que dore.
9. Combina el plátano y la tortilla en la licuadora con 1 taza de agua y licua. Retire y reserva.
10. Fríe la salsa de verduras en una sartén y deja cocer unos minutos. Regresa a la olla.
11. Agrega la tortilla y la salsa de plátano a la mezcla de verduras coladas en la olla.
12. Agregue el chocolate y el azúcar. Revuelve hasta que quede suave.
13. Sal al gusto y deja cocinar por 25 minutos.
14. Para servir, vierte el mole sobre el pollo cocido y cubre con semillas de ajonjolí. 

Prueba esta deliciosa receta de Mole Poblano original y degústalo con unos deliciosos frijoles refritos y un arroz mexicano.