Mole De Puerco En Chile Rojo

El término mole es proveniente del náhuatl Molli o Mulli, y se compone por varios tipos de chiles tostados y especias.

El Mole tiene una gran cantidad de formas de preparación que van desde el mole Oaxaqueño, Mole Poblano, Mole Doña María y aquí en esta receta daremos paso al Mole De Puerco En Chile Rojo, este Mole ha sido por años la estrella de cálidas reuniones familiares y por supuesto la receta secreta de una gran señora de nombre Edelmira.

A esta delicia mexicana lo que la hace diferente, es que lleva muy pocos ingredientes y es con carne de puerco, su preparación es muy rápida.

Receta De Mole De Puerco En Chile Rojo

INGREDIENTES PARA LA CARNE:

• 1 kg de carne de puerco (Pierna, lomo o costilla)
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de sal
• 2 ajos
• 1/4 de cebolla
• Agua

Preparación de la carne:

1. Cuece la carne en una cacerola con suficiente agua, 2 hojas de laurel 1 cucharada de sal, 2 ajos y 1/4 de cebolla.
2. Desmenuza la carne o pícala en trozos y reserva

INGREDIENTES PARA EL MOLE:

• 6 a 8 chiles guajillo
• 1 chile pasilla
• 6 chiles de árbol (al gusto)
• 1/2 barrita de chocolate Abuelita o Ibarra.
• 1/2 rajita de canela
• 1 cuchara de ajonjolí
• 1 cucharada de sal (al gusto)
• Aceite para freír

Preparación del mole:

1. Limpia los chiles. Retira las semillas y los rabos
   En una olla de barro o en una cacerola, agrega aceite y los chiles por partes, cuidando que no se quemen y reserva.
2. Agrega el ajonjolí, revuelve por 3 segundos y agrégalo a la licuadora.
3. Agrega 2 tazas de agua caliente, el chocolate, la canela, 2 ajos y los chiles, revuelve hasta que el chocolate se disuelva por completo y los chiles se ablanden.
4. Agrega todo a la licuadora, agrega sal al gusto y licúa.
5. En la cacerola, agrega una cuchara de aceite y con la ayuda de un colador, cuela el mole vertiéndolo poco a poco.
6. Agrega la carne, mezclando muy bien.
7. Agrega sal al gusto, dejar hervir por 3 minutos y listo.
8. ¡A disfrutar! Acompáñalo con arroz, frijoles, tortillas o totopos. El sabor es espectacular y picosito.