Tinga Poblana de Pollo y Papas

La Tinga Poblana de Pollo y Papas es una joya de la cocina mexicana que conquista por su sencillez y su explosión de sabor. Originaria del hermoso estado de Puebla, esta receta combina el pollo deshebrado con papas suaves y una salsa de jitomate, cebolla y chipotle que le da su característico toque ahumado y picante. Es un platillo versátil y reconfortante, ideal para disfrutar en tostadas, tacos o sobre un arroz blanco recién hecho. Cocinar tinga es traer a la mesa el calor de hogar y el espíritu festivo de Puebla.

Tinga Poblana de Pollo y Papas Ingredientes:

• 2 lb de muslos de pollo (con piel y hueso)
• 6 tazas de agua
• 1 cebolla blanca grande , en cuartos
• 2 cucharaditas de sal
• 2 dientes de ajo (sin pelar)
• 1 (14 – oz) lata de tomates enteros en jugo
• 4 cucharaditas de chiles chipotle enlatados picados en adobo
• 1 cucharadita de orégano seco (preferiblemente mexicano)
• 1 (1 1/2 oz) chorizo ​​español seco (salchicha de cerdo curada picante), finamente picado
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 libra de papas hirviendo
• 2 oz de queso fresco desmenuzado *, ricotta salata o queso de granjero (1/2 taza)
• Acompañamientos: rodajas de aguacate; tortillas de maíz tibias

Instrucciones Para Preparar Tinga Poblana de Pollo y Papas:

1. Ponga a hervir el pollo, el agua, 2 cuartos de cebolla y 1 cucharadita de sal, tapado, en una olla de 4 a 5 cuartos a fuego moderadamente alto. Hervir 10 minutos, luego retirar del fuego y dejar reposar, cubierto, hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 10 minutos. Transfiera el pollo a un plato, reservando el caldo con la cebolla. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, desmenuce el pollo en trozos grandes, desechando la piel y los huesos.
2. Mientras se cocina el pollo, caliente una sartén pequeña de hierro fundido bien sazonada a fuego moderado hasta que esté caliente y luego dore el ajo y los 2 cuartos de cebolla restantes por todos lados, volteándolos con unas pinzas, unos 5 minutos. Pele los ajos y transfiéralos con la cebolla a una licuadora. Agregue los tomates con jugo, chiles y orégano, luego haga un puré hasta que quede suave.
3. Cocine el chorizo ​​en aceite en una sartén pesada de 12 de pulgada a temperatura moderadamente alta. Caliente, revolviendo, hasta que la grasa esté fundida, aproximadamente 2 minutos. Agregue con cuidado el puré (salpicará y vaporizará) y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que espese, aproximadamente 10 minutos.
4. Pele las papas y córtelas en Trozos de 3/4 de pulgada, luego agregue al caldo reservado con la cucharadita de sal restante. Cocine a fuego lento, tapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén casi tiernas, aproximadamente 10 minutos.
5. Agregue las papas y las cebollas a la mezcla de chorizo ​​junto con 2 tazas caldo (guarde el resto para otro uso). Agregue el pollo y cocine a fuego lento 10 minutos. Sirva espolvoreado con queso.
6. Disponible en mercados latinos y algunas tiendas de alimentos especializados.