Exquisita receta de Mole Verde Estilo Zacatecas o también conocido como Mole Zacatecano. Un platillo popular que no puede faltar en las fiestas de Zacatecas.
INGREDIENTES PARA PREPARAR MOLE VERDE ESTILO ZACATECAS
- 1 3–4-lb. pollo entero, cortado en 8 pedazos
- ½ taza de tallos de cilantro picados
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra entera
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla grande picada
- 1 hoja de laurel
- 8 oz. de tomatillos pelados y picados
- 2 jalapeños, sin tallo y picados
- ½ taza de hojas de cilantro
- 2 cucharadas de sal al gusto
- 2 dientes de ajo picados
- 2 tortillas de maíz
- 3 cucharadas aceite de canola
COMO PREPARAR MOLE VERDE ESTILO ZACATECAS
- Cocina el pollo: coloca el pollo, el cilantro, la sal, los granos de pimienta, el ajo , cebolla, laurel y 12 tazas de agua en una cacerola y lleva a ebullición; reduce el fuego a medio-bajo y cocina, tapado y revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté tierno, aproximadamente 30 minutos.
- Retira el pollo de la cacerola y cuela el líquido a través de un colador fino; reserva 4 tazas y guarda el líquido restante para otro uso. Coloca el pollo y el líquido a un lado.
- En una cacerola con suficiente agua agrega los tomatillos y los jalapeños a fuego medio y cocina revolviendo ocasionalmente, hasta que se oscurezcan, aproximadamente 10 minutos. Transfiere a una licuadora con cilantro, sal, ajo, 2 tortillas de maíz y 1 taza de líquido de cocción reservado; licúa a puré.
- Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio-alto; agrega la salsa de tomatillo y fríe, revolviendo constantemente, hasta que espese hasta formar una pasta, aproximadamente 5 minutos. Bate el líquido restante para cocinar y lleva a ebullición; reduce el fuego a medio-bajo y cocina, revolviendo, hasta que se reduzca y espese, aproximadamente 30 minutos.
- Agrega los trozos de pollo y cocina hasta que esté bien caliente, aproximadamente 10 minutos.
Sirve con arroz mexicano y tortillas de maíz.
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