El Kebab De Cerdo, es una típica carne muy común en los países como: Irán, Turquía, Pakistán y la India. Hoy también, un relleno de taco popular en México. El cerdo al pastor generalmente se cocina en una gran losa, en un asador vertical (como el shawarma del Medio Oriente) y se corta a pedido, de modo que los trozos exteriores estén crujientes y dorados y el interior esté jugoso y tierno. Los cocineros a menudo pegan una cebolla o una piña en la parte superior del asador para que sus jugos goteen sobre la carne bien sazonada. La piña desempeña un papel más central en esta versión a la parrilla: La fruta en puré, endulza la salsa para rociar, mientras que trozos de esta, se unen a la carne de cerdo y la cebolla en los pinchos. Una salsa casera y una variedad de acompañamientos, invitan a degustar con entusiasmo, este suculento platillo.
INGREDIENTES PARA PREPARAR KEBAB DE CERDO AL PASTOR
- 3 chiles de árbol secos, limpios
- 1 taza de piña fresca picada
- 1/2 taza de vinagre blanco destilado
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 dientes de ajo grandes, machacados
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 libra de tomates (4 medianos), cortados a la mitad
- 1 cebolla blanca pequeña (6 a 8 onzas), cortada en cuartos
- 3 cucharadas de agua
- 1/4 taza de cilantro picado
- 2 libras de paleta de cerdo deshuesada, cortada en trozos de 1/2 pulgada
- 1 cebolla blanca grande, cortada en trozos de 1 1/2 pulgada
- 3 tazas (1 pulgada) trozos de piña fresca
- 16 (6 pulgadas) tortillas de maíz
- Equipo: 12 (12 – pulgadas) brochetas de madera, empapadas en agua 30 minutos
- Acompañamientos: cilantro fresco; rodajas de limón; rábanos en rodajas finas
COMO PREPARAR KEBAB DE CERDO AL PASTOR
- Calienta un sartén pequeño y pesado a fuego medio hasta que esté caliente, luego tuesta los chiles, girando y presionando con pinzas, hasta que sean más flexibles y cambien ligeramente de color, aproximadamente 30 segundos.
- En la licuadora agrega 1 chile a puré (reserva el resto para la salsa) con piña, vinagre, aceite, ajo, orégano, comino y 1 3/4 cucharadita de sal, luego transfiérelos a un tazón.
- Precalienta el asador.
- Engrasa una bandeja para hornear pequeña, luego agrega los tomates y la cebolla.
- En la parrilla con 4 a 6 pulgadas del fuego, asa volteando ocasionalmente, hasta que los tomates se marchiten, las cáscaras se ampollen y las cebollas comiencen a ablandarse y se carbonicen aproximadamente 10 minutos.
- Transfiere a la licuadora. Agrega los 2 chiles tostados restantes, agua y 1 cucharadita de sal y haga puré hasta que quede suave.
- Agrega cilantro y 1/2 taza de salsa de piña y pulse hasta que el cilantro esté finamente picado.
- Prepara la parrilla para cocinar a fuego directo sobre carbón medio-caliente (fuego medio-alto para gas).
- Mezcla la carne de cerdo con la mitad de la salsa de piña restante, luego ensarta la carne de cerdo, la cebolla y la piña en brochetas, dejando pequeños espacios entre las piezas. Llévalos a una bandeja.
- Envuelve las tortillas en 2 paquetes de papel de aluminio separados.
- Engrasa la rejilla de la parrilla, luego las brochetas de la parrilla, cubre solo si usas una parrilla de gas, gira y baña con frecuencia con la salsa restante (no la rocíes durante los últimos 3 minutos ), hasta que el cerdo esté bien cocido, 8 a 10 minutos.
- Transfiere a una fuente y mantenga caliente, cubierto.
- Calienta las tortillas (en papel de aluminio) en la parrilla, volteando una vez hasta que se calienten, aproximadamente 3 minutos en total.
- Retira la carne de cerdo, la piña y la cebolla de los pinchos.
- Sirve envuelto en tortillas con salsa y otros acompañamientos.
¡Y Listo! Sirve en tacos y acompaña con una salsa roja para tacos
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