Esta receta de Tortitas De Papa y maíz, es una receta muy mexicana y se sirve con queso fresco desmenuzado y chile colorado. Las tortitas suaves absorben fácilmente la salsa. La harina de maíz de la que hacemos referencia aquí, es por supuesto, harina de maíz para tortillas o Maseca, como tu lo prefieras.
INGREDIENTES PARA TORTITAS DE PAPA
- 500 g de papas Yukon
- Harina de maíz (Maseca), según sea necesario
- 1/2 c a 3/4 c de caldo de pollo
- 4 chiles guajillo
- 1 chile pasilla
- 1 ajo
- 1 cucharadita de comino en polvo
- Sal, según sea necesario
- Aceite para freír, según sea necesario
- Queso fresco
- 2 ramitas de cilantro
COMO HACER TORTITAS DE PAPA
- En una olla agrega 2 tazas de agua a ebullición y agrega los chiles guajillo, el chile pasilla y el ajo. Deja hervir hasta que los chiles ablanden.
- Lleva todo a la licuadora y agrega el comino en polvo y sal al gusto.
- Licua hasta obtener una textura suave.
- Cuela y agrega todo a una olla, agrega mas agua y mas sal si es necesario, deja hervir por 3 minutos y reserva.
- Pela y corta las papas en dados grandes. Cubre bien con agua fría, sazona ligeramente con sal y cocina hasta que estén tiernas. Deja enfriar un poco y tritura las papas.
- Agrega aproximadamente un volumen igual de harina de maíz y mezcla para incorporar.
- Calienta un poco el caldo de pollo, disolviendo aproximadamente 1 cucharadita de sal. Agrega lentamente el caldo tibio a la mezcla de papa, mezclando hasta que esté completamente incorporado. Prueba para condimentar y ajusta si es necesario.
- La masa resultante debe ser un poco pegajosa al tacto y debe formar fácilmente una bola suave. Debe adherirse a la mano, pero separarse limpiamente.
- Cubre con un paño de cocina ligeramente húmedo y deja reposar de 5 a 10 minutos, dando tiempo a que la harina se hidrate por completo.
- Si la masa se siente demasiado seca después de descansar, mezcla una pequeña cantidad de caldo de pollo, 1 cucharadita a la vez.
- Forma porciones del tamaño deseado, enrolla suavemente y presiona para formar hamburguesas de aproximadamente 1/4 ″ de espesor.
- Fríe en 1/2 ″ o más de aceite a fuego medio alto, cocinando durante aproximadamente 2 minutos por el primer lado y 1 minuto después de dar vuelta, o hasta que estén doradas y crujientes.
- Sirve y baña con el chile colorado y espolvorea queso fresco.
- Decora con cilantro
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