Recetas de Tortitas de Papa y Ma铆z

Tortitas De Papa Receta Mexicana

Esta receta de Tortitas De Papa y ma铆z, es una receta muy mexicana y se sirve con queso fresco desmenuzado y chile colorado. Las tortitas suaves absorben f谩cilmente la salsa. La harina de ma铆z de la que hacemos referencia aqu铆, es por supuesto, harina de ma铆z para tortillas o Maseca, como tu lo prefieras.聽

Recetas de Tortitas de Papa y Ma铆z
Recetas de Tortitas de Papa y Ma铆z

INGREDIENTES PARA TORTITAS DE PAPA聽聽

  • 500 g de papas Yukon
  • Harina de ma铆z (Maseca), seg煤n sea necesario
  • 1/2 c a 3/4 c de caldo de pollo
  • 4 chiles guajillo
  • 1 chile pasilla
  • 1 ajo
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • Sal, seg煤n sea necesario
  • Aceite para fre铆r, seg煤n sea necesario
  • Queso fresco
  • 2 ramitas de cilantro

COMO HACER TORTITAS DE PAPA聽

  1. En una olla agrega 2 tazas de agua a ebullici贸n y agrega los chiles guajillo, el chile pasilla y el ajo. Deja hervir hasta que los chiles ablanden.
  2. Lleva todo a la licuadora y agrega el comino en polvo y sal al gusto.
  3. Licua hasta obtener una textura suave.
  4. Cuela y agrega todo a una olla, agrega mas agua y mas sal si es necesario, deja hervir por 3 minutos y reserva.聽
  5. Pela y corta las papas en dados grandes. Cubre bien con agua fr铆a, sazona ligeramente con sal y cocina hasta que est茅n tiernas. Deja enfriar un poco y tritura las papas.
  6. Agrega aproximadamente un volumen igual de harina de ma铆z y mezcla para incorporar.
  7. Calienta un poco el caldo de pollo, disolviendo aproximadamente 1 cucharadita de sal. Agrega lentamente el caldo tibio a la mezcla de papa, mezclando hasta que est茅 completamente incorporado. Prueba para condimentar y ajusta si es necesario.
  8. La masa resultante debe ser un poco pegajosa al tacto y debe formar f谩cilmente una bola suave. Debe adherirse a la mano, pero separarse limpiamente.
  9. Cubre con un pa帽o de cocina ligeramente h煤medo y deja聽 reposar de 5 a 10 minutos, dando tiempo a que la harina se hidrate por completo.
  10. Si la masa se siente demasiado seca despu茅s de descansar, mezcla una peque帽a cantidad de caldo de pollo, 1 cucharadita a la vez.
  11. Forma porciones del tama帽o deseado, enrolla suavemente y presiona para formar hamburguesas de aproximadamente 1/4 鈥 de espesor.
  12. Fr铆e en 1/2 鈥 o m谩s de aceite a fuego medio alto, cocinando durante aproximadamente 2 minutos por el primer lado y 1 minuto despu茅s de dar vuelta, o hasta que est茅n doradas y crujientes.
  13. Sirve y ba帽a con el chile colorado y espolvorea queso fresco.
  14. Decora con cilantro聽

Puntuaci贸n: 5 de 5.
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