Recetas de tamales de cerdo al vapor

Tamales Veracruzanos De Cerdo En Rojo

Las Nostálgicas Recetas De La Abuela, Recetas De Cocina Mexicana

Fácil y riquísima receta de Tamales Veracruzanos Con Carne De Puerco En Chile Guajillo con hoja de plátano. Te recomendamos que estos ricos tamales en hoja de plátano, los pruebes también con una deliciosa Salsa Infierno.

Recetas de tamales de cerdo al vapor
Tamales En Hoja De Plátano De Puerco En Chile Guajillo

INGREDIENTES PARA PREPARAR TAMALES VERACRUZANOS

  • 10 chiles guajillos, sin tallo y sin semillas
  • 8 tazas de agua caliente
  • 10 dientes de ajo
  • 2 chiles chipotle enlatados en salsa de adobo
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 3 libras de paleta de cerdo entera deshuesada 
  • 2 1/2 tazas de masa harina para tamales 
  • 1 1/2 tazas de agua caliente
  • 1 taza de manteca de cerdo fría
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 1 taza de caldo de pollo frío o caldo bajo en sodio
  • 2 paquetes de hojas de plátano enjuagadas y secas 
  • Tuesta los chiles guajillos hasta que estén fragantes, aproximadamente 5 segundos por lado. Transfiere los chiles a una licuadora. Agrega 2 tazas de agua caliente y deja reposar por 15 minutos.

COMO HACER TAMALES VERACRUZANOS EN HOJA DE PLATANO

  1. Agrega el ajo, los chipotles, la pimienta negra, la canela y el orégano a la licuadora y licúa hasta que quede una mezcla suave. Cuela la salsa agregándola a una olla. Agrega la carne de cerdo a la olla junto con las 6 tazas de agua restantes y deja que hierva. Cubre parcialmente y cocina a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté tierna, aproximadamente 2 horas.
  2. Transfiere la carne de cerdo a un tazón y déjala enfriar un poco. Hierve la salsa unos 10 minutos.
  3. Deshebra la carne de cerdo con 2 tenedores y devolverla a la salsa. Cocine a fuego lento sin tapar hasta que la salsa se reduzca y solo cubra la carne de cerdo, aproximadamente 20 minutos. Sazona el cerdo con sal y déjelo enfriar un poco.
  4. En un tazón grande, mezcla el harina con el agua hasta que esté uniformemente humedecida; deja enfriar la masa. En un tazón  bate la manteca de cerdo con el polvo para hornear y la sal a velocidad media hasta que quede esponjosa, unos 3 minutos. Con la máquina encendida, agrega la masa en trozos del tamaño de una pelota de golf, luego rocía el caldo de pollo y bate hasta que esté completamente suave. Aumente la velocidad a alta y bate la masa hasta que quede esponjosa, aproximadamente 3 minutos.
  5. Con un cuchillo afilado, corta las partes superiores e inferiores fibrosas de cada hoja de plátano. Corta con cuidado las hojas en cuadrados de 8 pulgadas; Necesitarás unos 18 cuados.
  6. Toma una hoja de plátano y unta 2 cucharadas de masa extendiéndola por toda la hoja, dejando libre 1/2″ de cada lado y agrega una cucharada del estofado de cerdo sobre la masa. Dobla el borde inferior del cuadrado hacia arriba y hacia arriba para que la masa cubra el relleno de cerdo. Dobla el borde superior de la hoja hacia abajo y luego dobla los lados para cerrar el paquete. Ata el tamal con hilo de cocina. Repite para formar los tamales restantes.
  7. Cubre una vaporera grande con una capa de restos de hojas de plátano. Agrega los tamales formando un circulo. Cocina los tamales al vapor sobre agua hirviendo durante 1 hora y 20 minutos, reponiendo el agua hirviendo según sea necesario. Retira del fuego y deja reposar los tamales en la vaporera tapada durante 30 minutos.

    ¡Y Listo! Sírvelos directamente de la olla, calientitos.

Puntuación: 5 de 5.

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